Вкусная рыба

Видео: Очень вкусная жаренная рыба. Как лучше пожарить скумбрию

Вкусная рыба

Рыба — незаменимый продукт питания. По калорийности и содержанию питательных веществ она стоит в одном ряду с молочными и мясными продуктами. Из рыбы можно приготовить множество холодных и горячих блюд как для обычного, так и для праздничного стола.

Видео: Очень вкусная РЫБА (СЕМГА) в духовке, соус белый.Что приготовить на ужин быстро

Селедка вкусная

  • Для приготовления вкусных и аппетитных рыбных блюд полезно знать некоторые правила. Вот известные нам.
  • Качество сельди можно установить визуально: хороша сельдь с толстой спинкой и без желтизны.
  • В магазинах часто продается сельдь в больших металлических банках. Если семья небольшая, то важно уметь сохранить неиспользованную сельдь. Для этого ее можно переложить в стеклянную банку, залить рассолом из банки, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Но обычно рассола оказывается недостаточно для покрытия всей сельди. В этом случае можно приготовить специальную заправку. Вскипятите обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом, затем охладите и залейте рыб)- сверху добавьте немного растительного масла, чтобы образовался тонкий масляный слой, и закройте банку крышкой или пергаментом.
  • Эстетический вид блюда из сельди зависит от правильной ее разделки. Прежде всего следует тушку выпотрошить, удалить все внутренности и темную пленку на брюшке. Для этого острым ножом сделайте два разреза: поперечный у головы и второй вдоль спинки, а затем снимите кожицу от головы Аккуратно отделите филе с позвоночных и реберных костей. В результате обработки у вас в руках должен остаться рыбий остов — с головой и хвостом.
  • Иногда для украшения селедочных блюд нужна голова сельди. В таком случае отрежьте ее, удалите жабры, хорошо промойте и обсушите.
  • Иногда для приготовления блюд из сельди необходимо предварительно вы-чить ее. Правильное вымачивание делает сельдь вкуснее, нежнее и мягче, оэтому даже слабосоленую сельдь рекомендуется замочить на 40—60 мин в воде, молоке или крепком чае.
  • Для вымачивания разделанную сельдь залейте жидкостью так, чтобы она лностыо покрыла рыбу. Если сельдь соленая, вымачивайте ее не менее 4— К если очень соленая — более 8 ч, меняя жидкость несколько раз.
  • Вид жидкости для вымачивания зависит от качества сельди. Жирную сельдь обычно вымачивают в крепком чае. Сельдь с нежной и рыхлой мякотью также вымачивают в чае, так как дубильные вещества, содержащиеся в нем, придадут мякоти рыбы упругость. Сельдь с плотной мякотью или тощую вымачи-шот в молоке, а умеренно упитанную — в холодной кипяченой воде.
  • Сельдь пряного посола можно вообще не вымачивать, чтобы не пропал ароматпряностей. Если же она слишком соленая, то вымачивайте рыбу недолго.

Видео: ВКУСНАЯ РЫБА В МУЛЬТИВАРКЕ, МУЛЬТИВАРКА #РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

Размораживать и чистить рыбу надо правильно

  • Чтобы разморозить рыбу, опустите ее в подсоленную холодную воду (10 г юли на 1 л воды). Время оттаивания зависит от размеров рыбы и колеблется от 1 до 4 ч. Так размораживают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбы.
  • Рыбу осетровых пород и рыбное филе размораживают на воздухе в течение 10-24 ч.
  • Внутренности рыбы удалите до того, как рыба полностью оттает.
  • Блюда из рыбы готовьте после полного ее размораживания.
  • При обработке рыбы после удаления внутренностей обязательно зачистите к брюшко, удалив черную пленку. Голову можно оставить, но обязательно ите жабры и глаза.
  • При обработке осетровой рыбы сначала обдайте ее кипятком и через 2— ]мин очистите. Это облегчит удаление боковых жучков.
  • Чтобы легче было снять чешую с рыбы, положите ее в кастрюлю и на 1 мин ейте кипятком, затем выньте и сразу же окуните в холодную воду.
  • Рыбу легче очистить от чешуи, если предварительно удалить все плавники.
  • Чешуя рыбы легче чистится, если рыбу поместить на 2 ч в холодную подшейную воду (на 1 л воды 2 ст. ложки уксуса).
  • Живую рыбу, прежде чем чистить, надо сначала оглушить. Для этого острым нцом ножа надо сделать надрез между головой и головным плавником и дать стечь крови. Живую рыбу можно оглушить и ударом молотка по голове.
  • При чистке судака, окуня, карпа, леща и других чешуйчатых рыб прежде то вырежьте спинной плавник, сделав с обеих сторон по всей его длине не-`-кие надрезы. Затем захватите плавник чистой салфеткой, чтобы не уко-:я, и вытягивайте его по направлению от хвоста к голове. После этого но-шм или теркой под слабой струей воды удалите чешую.
  • При потрошении рыбы на брюшке делают продольный разрез от головы до тового плавника и осторожно вынимают печень с желчным пузырем, что-(и не повредить его. Если же вы случайно повредили желчный пузырь, то немедленно вырежьте ту часть мякоти, на которую попала желчь, и натрите рыбу солью. Обязательно вынимают жабры, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль и очищают кровь с этой кости. После этого рыбу тщательно промывают в холодной воде, меняя ее несколько раз.
  • Наиболее благоприятная температура воды для промывания рыбы — 30°С
  • При чистке угря, налима и сома кожу у головы надрезают и снимают целиком, как перчатку с руки. Затем разрезают брюшко рыбы, вынимают внутренности, отрезают голову и моют в холодной воде.
  • Линя перед очисткой положите на 15—20 мин в горячую воду, чтобы отошла слизь и легче снялась мелкая чешуя. Из горячей воды переложите в холодную, соскоблите чешую тупой стороной ножа, выпотрошите и промойте рыбу.
  • Рыбу чешуйчатых пород хорошо чистить обычной теркой под слабой струей воды.
  • Для удаления слизи рыбу натрите солью, а затем промойте.

Рыбный запах

  • Некоторые виды рыб имеют неприятный запах. Чтобы от него избавиться, рыбу выпотрошите, положите на несколько часов в эмалированную посуду и залейте водой с добавлением уксуса, 2—3 лавровых листков или репчатого лука. С той же целью выпотрошенную рыбу можно натереть лимонным соком
  • Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком солевом растворе
  • Для удаления запаха ила можно добавить в воду при варке рыбы 2—3 горящих березовых уголька.
  • При отваривании морской рыбы в воду кладут петрушку или сельдерей, укроп, перец горошком, лавровый лист.
  • При чистке скользкой рыбы попробуйте опустить пальцы в соль — это облегчит ваш труд.
  • Запах морской рыбы можно устранить, если на 2—3 ч засыпать ее нарезанным репчатым луком или натереть лимоном.

Видео: Света Яковлева. Лифчик Для Карины. Вкусная Рыба

Тонкости приготовление рыбы

  • Рыбу можно варить, припускать, жарить, тушить и запекать. Варят обычно I треску, палтус, камбалу, судака, сазана, форель, лососевых, осетровых, толстолобиков, карпа, хека и др.
  • Нельзя солить сырую рыбу задолго до тепловой обработки, так как это ухудшит вкус рыбы.
  • Для приготовления закусок и вторых блюд рыбу заливайте горячей водой из расчета 2 л жидкости на 1 кг рыбы. Некрупную рыбу обычно готовят целой, крупную нарезают порционными кусками.
  • Чем меньше взято воды для варки рыбы, тем она вкуснее. Лишняя вода и бурное кипение ухудшают вкус рыбы.
  • Рыбу осетровых пород, а также сома лучше варить большими кусками и на-1 резать непосредственно перед подачей к столу.
  • Отваривая осетровых рыб, не кладите много специй, так как эти рыбы име-1 ют приятный запах и нежный вкус.
  • Подготовленную рыбу перед жареньем обсушите салфеткой.
  • При жаренье на сковороде рыбу солят, перчат, обваливают в муке или сухарях, кладут на разогретую сковороду и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.
  • Рыбу лучше жарить на смеси сливочного и растительного масла, тогда она хорошо подрумянится и не подгорит.
  • При жарке рыбы во фритюре ее нужно обсушить и затем уже опустить в горячий жир на 10—15 мин.
  • Для панировки рыбы хорошо использовать жидкое тесто — кляр. Перед жареньем куски рыбы солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, выдерживают некоторое время в холодильнике, после чего опускают в кляр, а потом - в горячий жир и жарят 3—5 мин.
  • Для приготовления печеной рыбы ее нарезают, солят, перчат и кладут на смазанный маслом противень, накрывают другим и пекут в духовке. Когда рыба будет готова, верхний противень снимают, а рыбу слегка подсушивают.
  • Для устранения специфического запаха при жаренье рыбы на растительном масле положите на сковороду очищенный и нарезанный ломтиками клубень картофеля.
  • На решетке рекомендуется жарить рыбу большими кусками или целой тушкой. Перед обжариванием ее следует обсушить салфеткой, посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в сухарях.
  • Нельзя несколько раз переворачивать рыбу на решетке. Перевернуть ее нужно только тогда, когда одна сторона подрумянится.
  • На шампурах жарят в основном рыбу осетровых пород. Во время жаренья ее периодически поливают жиром.
  • Рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
  • Запекают рыбу обычно на сковородах и на них же подают рыбу к столу.
  • Чтобы рыба при жаренье сохранила свою форму, сделайте на коже 2—3 надреза.
  • Жареная рыба будет вкуснее, если ее на 20—30 мин положить в молоко ил» смазать сметаной, а затем обжарить на сливочном масле.
  • Скумбрию и ставриду перед жареньем смочите во взбитом яйце, а затем обваляйте в муке или сухарях.
  • Рыбу, предназначенную для холодных блюд, лучше жарить на растительном масле.
  • Тушеная рыба имеет своеобразный вкус. Обычно тушат сырую или слега обжаренную рыбу. Так готовят хек, зубатку, камбалу, треску, палтус. При тушении рыбные кости размягчаются, а мякоть становится сочной. Тушат рыбус хреном, капустой, луком, щавелем, стручковым перцем и т. п.
  • Вкус рыбы улучшится, если при тушении добавить грибной бульон.
  • При тушении морской рыбы рекомендуется добавлять ароматические овощи, грибы, огуречный рассол и виноградное сухое вино.
  • Очень вкусна запеченная рыба. Подготовленную рыбу сначала тушат, варят, припускают или жарят, а затем уже запекают на сковороде или противне в духовке до образования румяной корочки. Перед запеканием рыбу посыпают тертым сыром или сухарями. При этом запекать можно с соусом или без него. Без соуса рекомендуется запекать целые тушки салаки, щуки, карпа, наваги, хека, сома, морского окуня, трески, зубатки, сазана, осетровых.
  • Рыбу запекают с картофелем, капустой, гречневой кашей и т. д. При запекании на решетке рыбу посыпьте кукурузной мукой, чтобы она не прилипла.
  • Рыбу для приготовления холодных закусок слегка обжарьте с петрушкой, морковью, луком-пореем, добавьте лимонную кислоту или огуречный рассол.
  • При запекании рыбы в сметанном соусе на сковороду сначала налейте небольшое количество соуса, затем положите жареную рыбу, снова залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями.
  • Рыба, сваренная на пару, вкуснее, чем сваренная в воде, так как в ней сохраняется больше питательных веществ.
  • Для приготовления котлет мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с размоченной в воде или молоке булкой и репчатым луком, затем в фарш добавляют сырое яйцо, соль, молотый перец и тщательно перемешивают, формуют котлеты, битки и т. д.
  • Если рыба нежирная, то при изготовлении котлетного фарша добавьте свиное сало, рыбий жир или сливочное масло (100 г на 1 кг рыбы). Если жир не кладут, то для придания фаршу рыхлости можно добавить охлажденную отварную рыбу, пропущенную через мясорубку.
  • Для приготовления котлетной массы из рыб, мякоть которых обладает клейкими свойствами (судак, щука, окунь), сырые яйца в фарш не добавляют.
  • Если нет желатина, то для приготовления рыбного желе можно использовать рыбью чешую. Для этого ее следует залить холодной водой из расчета на 1 л воды 300 г чешуи, затем сварить на слабом огне в течение 1,5—2 ч, после чего отвар процедить.
  • Добавление в рыбный фарш пассерованного репчатого лука придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения.
  • Мороженые кальмары лучше оттаивать в слегка подсоленной воде. Темную пленку нужно снять ножом. Можно также окунуть филе кальмара в горячую воду, соскоблить пленку, затем тщательно промыть и отбить с двух сторон, чтобы мясо кальмара не было жестким.
  • Долго варить или жарить кальмары не следует, так как они станут жесткими. Обычно они готовы уже через 3—5 мин. Под различными соусами и приправами кальмаров готовят не дольше 10—15 мин.
Поделись в соц.сетях:

Внимание, только СЕГОДНЯ!