Заливное красное море

Готовим заливное

подготовка:

1 час
  • приготовление:

    3 часа

    Видео: Obitateli Krasnogo morja1 / Обитатели красного моря 1 серия

  • итоговое время:

    4 часа
  • количество порций:

    5
  • Это заливное потребует от вас определенного старания и терпения – с ним придется повозиться. Но, согласитесь, чтобы украсить праздничный стол по-настоящему изысканным и нарядным блюдом, стоит потрудиться.

    История заливного начинается с бульона. В Европе порой варили настолько густые бульоны, что при остывании они превращались в желе, и это их свойство поначалу считали недостатком, пока французы не придумали галантин на базе этого блюда.

    Галантин готовился из телятины, свинины, баранины и различного рода дичи.

    В России делали студень. С господских столов после приема собирали все оставшееся мясное – и варили из него бульон, а затем остужали. Такое блюдо предназначалось для прислуги, пока во времена русской аристократии и дворянства в моду не вошло все французское, в том числе и галантин, который так был похож на студень!

    В советское время неотъемлемой частью новогоднего стола был холодец – и обязательно с хреном! А мы хотим предложить вам немного другой рецепт – с новым вкусом, новыми особенностями, богатый йодом и фтором, потому что сегодня мы готовим к нашему новогоднему столу заливное из морепродуктов!

    Ингредиенты заливного 1

    Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты:

    • 0,5 кг трески;
    • средняя морковь;
    • 4 маленькие луковицы;
    • 2 вареных вкрутую яйца;
    • 100 мл томатного сока (можно из помидоров в собственном соку);
    • 4 небольших замороженных кальмара или осьминога;
    • 1 столовая ложка и 1 чайная ложка желатина;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • душистый перец горошком;
    • горсть замороженного зеленого горошка;
    • горсть замороженных ягод клюквы;
    • листья петрушки для украшения.

    Ингредиенты заливного 2

    1. Рыбу почистите, выпотрошите, разрежьте на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала треску. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 мин.

    Видео: Рыбалка на Красном море. Прибрежный спиннинг

    1

    Слейте отвар, залейте рыбу свежей водой и на малом огне вновь доведите до кипения. Вода не должна сильно кипеть – тогда бульон будет прозрачным. В закипевший бульон добавьте нарезанную кружочками морковь, лук, лавровый лист, соль и перец.

    Варите до готовности 15-20 мин.

    2. Овощи и рыбу достаньте из бульона, разделайте на филе. Отлейте 0,5 ст. бульона, при необходимости процедите через слой марли, остудите и растворите в нем 1 столовую ложку желатина. Для этого подогревайте жидкость, постоянно помешивая, но, не доводя до кипения. После растворения желатина смешайте с остальным бульоном.

    3. В томатный сок добавьте 1 чайную ложку желатина, оставьте его набухать.

    4. Морковь и белки яиц фигурно нарежьте. Клюкву разморозьте. Зеленый горошек и морепродукты залейте кипятком, доведите до кипения и варите 2-3 мин., слейте воду и остудите.

    Видео: Красное море

    4

    5. На дно бокалов положите кусочки рыбы, петрушку, лук, залейте небольшим количеством бульона и поставьте в холодильник застывать.

    Томатный сок нагрейте, чтобы растворился желатин, остудите.

    5

    6. На застывший бульон выложите кальмара (осьминога), морковь, горошек, клюкву и залейте бульоном так, чтобы он закрывал начинку.

    Поставьте в холодильник застывать. Следующий слой – кусочки рыбы, белки, морковь, петрушка. Залейте все томатным соком, поставьте в холодильник застывать.

    7. На застывший томатный слой выложите еще одного кальмара (осьминога), ягоды, белки, залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.

    7

    8. Готовое заливное перед подачей украсьте петрушкой.

    Поделись в соц.сетях:

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    » » » Заливное красное море